重庆火锅、重庆小面、重庆红烧鸭、重庆麻花、重庆老鹰茶……
今天我们要说的是重庆的代表性土特产品，已被认定为中华老字号、重庆市非物质文化遗产的——重庆红烧鸭（品牌：张鸭，又名张鸭红烧鸭）。
张鸭卤烤鸭起源于民国时期的烧腊，后来开烧腊店的张家开始做卤鸭，并取名为张鸭。
新中国成立后，张亚子第二代传人研制出将鸭子先红烧再烤的工艺，鸭子干香四溢，油脂也烤出来了，红烧出来的烤鸭精瘦极了，一点都不油腻，而且味道更加浓郁，让当时的人们为之疯狂。
当时，张先生的鸭店位于318国道旁，路过的司机几乎每次经过都会到那里吃一顿，然后打包带走。
张亚子由此在重庆及周边城市闻名。
进入2000年后，张鸭第三代传人决定发展张鸭连锁店，在重庆大街小巷开设了数百家张鸭卤鸭、烤鸭专卖店，从此张鸭就成了重庆人时时必吃的经典美食。
张鸭因品质优良，被国务院认定为“中华老字号”，红烧鸭制作工艺及祖传秘方被重庆市政府列为“重庆市非物质文化遗产”保护工艺。
那么张亚子的红烧鸭为什么这么好吃呢？
上文提到过其独特的先卤后烤工艺，让鸭肉更香、更干、更瘦，造就了张鸭卤烤鸭的独特口味。
第二个原因就是他们的卤汁配方，这也是重庆的受保护配方，是张亚子祖传三代独有的。市面上其他卤菜的卤汁配方基本只有几种口味，比如周黑鸭就有十几种。但张亚子的卤汁配方一共有48种口味，这就形成了张亚子卤烤鸭的复杂口味，口感很有层次感。
最明显的感受就是，一开始味道微苦，慢慢变成甘甜芳香，浓郁的香气从舌尖开始，绽放在海洋里，让人整个人都精神一振。
这大概就是美味震撼心灵的力量吧。
这里要解释一下，为什么张亚子的卤烤鸭第一口吃起来会有点苦。那是因为张亚子的48种卤料中，很多都含有药性，也就是说，他们的卤烤鸭带有浓郁的药香味。正是因为这些药性，张亚子的卤烤鸭即使加入了辣椒、花椒、胡椒等辛辣的配料，也不会让人上火。因此，就连老人和小孩都可以放心食用。
单凭这一点效果，它就远远优于其他炖菜。
另外，张亚子卤烤鸭之所以好吃又更健康，还因为它所用的鸭子是生态散养生态鸭——丰城鸭——江西丰城地理标志产品。（地理标志产品：指生产在特定地域的产品，其品质、信誉或其他特性实质上由产地的自然和人文因素决定，经审核批准以地理名称命名。）
相对于绝味、马抓抓、周黑鸭等用饲料喂养的大肉鸭，由于马鸭生长在赣江流域，采用生态饲养，运动量较大，肌肉纤维明显（更瘦更有嚼劲），蛋白质等微量元素含量较高，脂肪含量较低，因此，马鸭更健康，口感更好。
而且丰城确实是养鸭的理想之地，养鸭历史最早可追溯到西晋太康元年（公元265年），也就是说那时中国鸭子才开始被驯养。
综合以上三点，张鸭子是好吃的，外地来重庆的朋友一定要尝尝。据我观察，张鸭子除了在重庆有专卖店外，在很多高速公路服务区也有专卖店，看到的话千万不要错过。
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